Vegetarische Ernährung kann nicht nur gesund und umweltfreundlich sein, sondern auch unglaublich lecker und abwechslungsreich. Wenn du gerade erst anfängst, vegetarische Gerichte in deinen Speiseplan zu integrieren, findest du hier einige einfache und schmackhafte Rezepte, die perfekt für Anfänger geeignet sind.
1. Mediterraner Kichererbsensalat
Zutaten:
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 200g Cherrytomaten, halbiert
- 100g Feta-Käse, zerbröckelt
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Alle Gemüsezutaten in eine große Schüssel geben.
- Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über den Salat gießen.
- Feta-Käse und Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen.
- Den Salat etwa 15 Minuten ziehen lassen und dann servieren.
2. Cremige Tomatensuppe
Zutaten:
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 800g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
- 500ml Gemüsebrühe
- 100ml Sahne oder Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum zur Garnitur
Zubereitung:
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.
- Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.
- Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe pürieren, bis sie glatt ist. Dann Sahne oder Kokosmilch einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum garnieren.
3. Quinoa-Gemüse-Pfanne
Zutaten:
- 200g Quinoa
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- Saft einer Limette
- Frische Korianderblätter, gehackt
Zubereitung:
- Quinoa nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Zucchini, Paprika und Karotte darin anbraten, bis das Gemüse weich ist.
- Gekochte Quinoa hinzufügen und gut vermengen.
- Sojasauce und Limettensaft einrühren.
- Mit frischem Koriander garnieren und servieren.
4. Avocado-Toast mit Tomaten
Zutaten:
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 1 reife Avocado
- 1 kleine Tomate, in Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Chiliflocken (optional)
Zubereitung:
- Brot toasten, bis es goldbraun ist.
- Avocado zerdrücken und auf die Toastscheiben verteilen.
- Tomatenscheiben darauflegen und mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken bestreuen.
- Sofort servieren.
5. Spinat-Ricotta-Lasagne
Zutaten:
- 12 Lasagneblätter
- 500g Spinat, gewaschen und gehackt
- 250g Ricotta
- 1 Ei
- 1 Glas Tomatensauce
- 200g geriebener Mozzarella
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Lasagneblätter nach Packungsanweisung kochen.
- Spinat in einer Pfanne kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen und mit Ricotta, Ei, Salz und Pfeffer vermengen.
- Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce ausstreichen. Eine Schicht Lasagneblätter darauflegen, gefolgt von einer Schicht Spinat-Ricotta-Mischung und einer Schicht Tomatensauce. Wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
- Mit einer Schicht Tomatensauce abschließen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
- Im Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Lasagne durchgebacken ist.
- Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Diese einfachen und köstlichen vegetarischen Rezepte werden dir helfen, die Welt der pflanzlichen Küche zu entdecken und zu genießen. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
